¿Qué es el índice glucémico?

El índice glucémico de un alimento tiene una relación con el efecto o potencias qué tiene este alimentos sobre los niveles de glucosa (azúcar) en sangre. Después de consumir alimentos ricos en hidratos de carbono, azúcares y almidones los cuáles al final se convertirán en glucosa. Los diversos alimentos que contienen hidratos de carbono afectan de manera diferente los niveles de glucosa en sangre. El índice glucémico compara la elevación del nivel de glucosa en sangre tras comer determinado alimento y compararlo con el marco de refeerencia que se toma el pan blanco de caja (70 IG) o glucosa con un valor de 100.